FIN DE LA SESSION

Atelier échange et savoirs

Christelle nous a présenté aujourd'hui, une de ses spécialités : Les chouquettes

Elle nous a expliqué comment faire les chouquettes, la poche, la recette de la pâte etc ...

Pour la pratique en Hôtellerie, nous étions situées au Campanile pendant 2 jours, en temps que Femme de ménage.

Cela nous a permis de découvrir ce métier, qui n'est pas facile, bien au contraire.

- Ménage dans les chambres, 

- Nettoyage des salles de bain, et sanitaires

- Apprendre à travailler en équipe

Le repas du midi, fut pris avec tout le personnel de l'hôtel ainsi que la direction.

Ce fut une bonne expérience.

Corinne 

J'ai réalisé des travaux pratiques pendant 3 jours en cuisine au restaurant de la Cité de la Mer : Le Quai des Mers

Je préparais les entrées, épluchais le poisson, j'ai aidé à la plonge et j'ai fait du ménage.

J'ai trouvé la pratique trop courte car je n'ai vu assez de chose.

Avec les énormes gamelles, la plonge était difficile mais j'ai bien aimé.

Mon responsable de stage était très content de moi...

Ilham 

Mes trois jours de pratiques se sont déroulés à la Cité de la Mer, côté Restaurant "Le Quai des Mers"

J'ai appris à faire une mise en place, du service, a débarrassé plusieurs assiettes en même temps et à servir un groupe de personne. J'ai fais de la plonge et du rangement de verres.

Le responsable a été content de moi, et m'a même demandé de venir faire des extras, mais cette fois ci en cuisine.

Ce fut une expérience intéressante, mais trop courte...

Christelle

Mes 3 jours de pratiques se sont déroulés aux Comptoir du Becquet, dans un autre établissement de Bertrand FOLLEAU.

Mon stage de pratique s'est déroulé dans le service en salle : J'ai fait de la mise en place, du service, du débarrassage, mais aussi de la plonge, ...

J'ai trouvé ça très bien, mais 3 jours n'ont pas été suffisant à mon gôut, j'aurai aimé rester plus longtemp.

Mon tuteur de stage a été content de moi....

Virginie

Mes trois jours de pratiques se sont fait au Bar du Ruban Bleu dans l'enceinte de la Cité de la Mer.

Mes horaires : 10h-17h30 (repas pris sur place)

J'ai appris les différents cafés, desserts, sandwichs et snacks qu'il y a à la carte.

Le premier jour, jour de prise de connaissance... du lieu de travail, du travail en lui même, de mon tuteur etc ...j'ai pris mes marques, ensuite en fin de journée, nous avons reçu 53 personnes en même temps, cela m'a permis de tout de suite me mettre en immersion...nous avons du les servir en 15 minutes.

Le deuxième jour, la journée a été plutôt calme à part un groupe que l'on a reçu en début d'après-midi. 

Le troisième jour, j'ai rencontré mon autre collègue avec qui j'ai travaillé toute la journée. La journée a été très calme, peu de client. (Je suis restée jusque 18h15)

A la fin du vendredi, Monsieur Folleau est venu me voir pour faire un point avec moi. Très content de mon travail, il y aura quelques petites choses à revoir plus tard, mais rien de bien méchant.

Je le reverrai donc, pour mon emploi saisonnier dans 2 semaines...

J'ai apprécié ces trois jours, (trop court),  vivement que j'y retourne.

Chloé  

Suite du cours HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

= Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise

L'HACCP s'intéresse aux 3 classes de dangers pour l'hygiène des aliments:

Le formateur est venu nous apprendre les bonnes pratiques d'hygiènes en cuisine, ainsi que le contrôle à effectuer au niveau du froid et du chaud, et le fait qu'il fallait garder un plat témoin pendant cinq jours en cas de contrôle.

Depuis ce jour, nous suivons, une formation HACCP.

Aujourd'hui, le formateur Alain, nous a fait un cours sur les risques professionnels (notamment l'incendie) et en fin de journée, nous avons eu un cours sur la manipulation des extincteurs .

A présent, nous sommes habilitées à nous servir d'un extincteur :

- pour les feux de poubelles,       

- les feux qui se trouvent près du sol,     

- les feux de cuisines,         

- etc...

Les 2 jours ont été consacré à une formation SST (Sauveteur, Secouriste du Travail).

François est venu nous parler et nous former sur les premiers secours :         

- PLS (Position Latérale de Sécurité)        

- le massage cardiaque sur adulte, enfant et nourrisson        

- le défibrilateur sur adulte, enfant et nourrisson         

- des coupures et brûlures         

- des malaises et évanouissement         

- des crises d'épilepsie         

- des sueurs et/ou fièvres         

- les hémoragies internes ou externes

Nous sommes passées chacune notre tour lors de petites scénettes afin de simuler une situation d'urgence (coupûres, malaises, accident...), tout en nous faisant filmer afin de voir nos erreurs et pouvoir les modifier.

Nous avons toutes obtenu notre carte de Sauveteur Secouriste du Travail.

Les deux jours ont été très enrichissant. 

Le groupe