mercredi et vendredi

Suite du cours HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

= Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise

L'HACCP s'intéresse aux 3 classes de dangers pour l'hygiène des aliments:

• les dangers biologiques (virus, bactéries...)
• les dangers chimiques (pesticides, additifs...)
• les dangers physiques (bois, verre...).

Le formateur est venu nous apprendre les bonnes pratiques d'hygiènes en cuisine, ainsi que le contrôle à effectuer au niveau du froid et du chaud, et le fait qu'il fallait garder un plat témoin pendant cinq jours en cas de contrôle.